Kişniş

Kişniş ya da Aşotu, maydanozgiller familyasından, yaprakları maydanozu andıran, 20-60 santimetre yüksekliğinde, tüysüz, bir yıllık ve otsu bir bitkidir.

Bu bitkinin baharat olarak kullanılan kurutulmuş meyvesi veya tohumuna da kişniş adı verilir.

Maydanozgiller familyasına ait bir bitki olan kişniş, halk arasında “aş otu” olarak da biliniyor. Yeşil yapraklarıyla maydanoza oldukça benzeyen kişniş, tek yıllık otsu bir bitki.

Meyvesinden yaprağına her yeri ayrı ayrı değerlendirilebildiği için aslında oldukça bereketli olan bu bitki, mutfaklarımıza en çok baharat haliyle konuk oluyor.

Akdeniz iklimi yetişmesi için elverişli koşullar sağlarken, Akdeniz haricinde Afrika ve Asya’da da yetiştirilebiliyor.

Et, tavuk, balık yemeklerinde, salatalarda ve çorbalarda kullanılır. Meyvemsi aroması ile çok geniş bir kullanım yelpazesi vardır.

Özellikle Doğu ve Hindistan mutfaklarında kullanılır. Mısırda M.Ö. 1000 yıllarından kalma mezarlarda dahi bulunmuştur.

Özellikle Akdeniz Bölgesinde yaygındır. Şekercilik ve likör yapımında kullanılır. Çok kuvvetli ağır bir kokusu vardır.

Kişniş meyvesi önemli oranda uçucu yağ içerir. Kuvvet verici, iştah açıcı, yatıştırıcı, gaz söktürücü etkileri vardır. Balla karıştırılarak kullanıldığında, tansiyonu düşürür, baş dönmesini giderir.